Εκτύπωση αυτής της σελίδας

Medallion αστακού και σαλάτα μυρωδικών με κριτσίνι χαρουπάλευρου

Γράφτηκε από τον  Κατηγορία: Θαλασσινά
Metagion-astakou-se-mous-avokanto-kai-salata-murodikon-me-kritsini-xaroupaleurou1

Εκτέλεση

  1. Κόβουμε τον αστακό σε κομμάτια των 5 cm με το κέλυφος (medaillon), αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και το βάζουμε στο φούρνο για 4-5 λεπτά.
  2. Χτυπάμε το αβοκάντο με την κρέμα γάλακτος και το λεμόνι στο multi χειρός μέχρι να γίνει λεία κρέμα και τέλος ρίχνουμε το ξύσμα και αλατοπιπερώνουμε.
  3. Για τα κριτσίσια βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το χαρουπάλευρο, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα. Παράλληλα έχουμε βάλει το νερό και διαλύουμε μέσα τη μαγιά, μόλις λιώσει την ρίχνουμε μέσα στον κάδο και συνεχίζουμε το χτύπημα, τέλος ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Αφήνουμε το ζυμάρι σε θερμοκρασία δωματίου να διπλασιαστεί και ανοίγουμε κριτσίνια των 25 γρ. (πολύ λεπτά) και ψήνουμε στους 175 ° C για 12 λεπτά.
  4. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα μυρωδικά με λίγο λεμόνι και ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, φτιάχνουμε το πιάτο μας και σερβίρουμε.
Υλικά για 4 μερίδες:
  • 400 γρ. αστακό
Για το κριτσίνι:
  • 180 γρ. αλεύρι
  • 70 γρ. χαρουπάλευρο
  • 80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 8 γρ. μαγιά
  • 10 γρ. αλάτι
  • 15 γρ. ζάχαρη
  • 165 γρ. νερό (χλιαρό)
  • 35 γρ. ελαιόλαδο

Για τη μους:

  • 200 γρ. αβοκάντο
  • 80 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 1 λάιμ (χυμό & ξύσμα)
  • αλάτι. πιπέρι

Για την σαλάτα – vinaigrette:

  • μαϊντανό
  • βασιλικό
  • μελισσόχορτο
  • κόκκινο & πράσινο μαρούλι
  • μαντζουράνα
  • κάρδαμο
  • παντζαρόφυλλα
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγο λεμόνι
  • λίγο ελαιόλαδο

 

Η συνταγή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Είναι επίσης μια καλή πηγή νιασίνης, φυλλικού οξέος και φωσφόρου και μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης, βιταμίνης Β12, ψευδάργυρου, χαλκού και σελήνιου. Έχει όμως υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και σε χοληστερόλη.

 

Διατροφικά στοιχεία
Ποσότητα ανά μερίδα 327 γρ.
Ενέργεια 618 kcal
Πρωτεΐνες 30 γρ.
Υδατάνθρακες 74 γρ.
Λιπαρά 24 γρ.
Χοληστερίνη 154 mg
Νάτριο 1646 mg
myDiatrofi8
Μπάμπης Κουντούρης

Τελευταία άρθρα από τον/την Μπάμπης Κουντούρης