Εκτύπωση αυτής της σελίδας

Σαλάτα μοσχάρι με καραμελωμένα καρύδια

Γράφτηκε από τον  Κατηγορία: Σαλάτες

 

salad beef

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Αλείψτε τα παντζάρια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ξετυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Καθαρίζετε και κόβετε το κάθε παντζάρι σε οχτώ ίσα κομμάτια.
  2. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αλείψτε το κρέας με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ψήστε το γυρίζοντας το συχνά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές για περίπου 8 λεπτά. Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε ένα ταψί και το ψήνετε στο φούρνο γύρω στους 60 ° C αν θέλετε να είναι μισοψημένο ή στους 90 ° C αν θέλετε να ψηθεί καλά. Αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το κόψετε.
  3. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 ° C. Ανακατέψτε τα καρύδια με το μέλι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Απλώστε τα σε ένα ταψί. Ψήστε τα για 3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.
  4. Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε την κρέμα χρένο, ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος, το χρένο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
  5. Ανακατέψτε τη ρόκα με το ξύδι και το υπόλοιπο λάδι. Καρυκεύστε και προσθέστε το μίγμα σε μια πιατέλα. Προσθέστε επίσης τα παντζάρια και τα καρύδια και πασπαλίστε με το σχοινόπρασο. Κόβετε το κρέας σε λεπτές φέτες και το γαρνίρετε στη σαλάτα. Σερβίρετε τη σάλτσα χρένο (horseradish cream) στο πλάι.

 

 

 Υλικά για 6 μερίδες:
  • 3 μέτρια παντζάρια
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο, κομμένο σε μπουκιές
  • 3  φλιτζάνια καρύδια κομμένα στη μέση
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 175γρ. ρόκα
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
  • Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για το γαρνίρισμα

Για την σάλτσα χρένου (horseradish):

  • ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος Light
  • 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο χρένο
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Το χρένο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, C και καροτίνη (προβιταμίνη Α), και ανόργανα στοιχεία όπως σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Είναι το βασικό συστατικό για τη διάσημη σως (horseradish) χορσράντις. Ωστόσο, πέρα από την πικάντικη γεύση του το χρένο συμβάλλει στη συντήρηση του κρέατος και του ψαριού χάρις στις βακτηριοστατικές και αντισηπτικές του ιδιότητες. Στην Ιαπωνία το χρένο έχει προοδευτικά αντικαταστήσει και το φυτό γουασάμπι στην ομώνυμη σάλτσα λόγω της σπανιότητας του στη φύση. Θα το βρείτε στα καταστήματα με είδη μπαχαρικών.

Διατροφικά στοιχεία
Ποσότητα ανά μερίδα 250 γρ.
Ενέργεια 411 kcal
Πρωτεΐνες 39,5 γρ.
Υδατάνθρακες

10,5

γρ.
Λιπαρά 23,3 γρ.
Χοληστερίνη 166 mg
Νάτριο 250 mg
myDiatrofi8
Τόνι Νζέιμ

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Προφίλ

Τελευταία άρθρα από τον/την Τόνι Νζέιμ