Εκτύπωση αυτής της σελίδας

Κινόα με ψητά λαχανικά

Γράφτηκε από τον  Κατηγορία: Vegan-Χορτοφαγία

 

kinoa me psita laxanika

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200-220 ℃ σε αντιστάσεις ή 180 ℃ σε αέρα ή σκάλα 6 στο γκάζι.
  2. Σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε στα λαχανικά, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύοντας τα καλά.
  3. Σε ένα ταψί, στρώνουμε τη λαδόκολλα και από πάνω τα λαχανικά εκτός τα ντοματίνια, ψήνοντας τα για 35-40 λεπτά, έως ότου μαραθούν χωρίς όμως να καούν. Στα μισά του χρόνου προτιμότερο είναι να τα γυρίσουμε από την άλλη πλευρά. Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε τα ψητά λαχανικά στην άκρη να κρυώσουν.
  4. Ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε την κινόα ώστε να μειωθεί η πικράδα της. Για το ⅓ φλιτζ. κινόα προσθέτουμε 2/3 φλιτζ. νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά τα 15 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι της εστίας και την αφήνουμε με το καπάκι κλειστό για περίπου 5 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι και η κινόα είναι έτοιμη.
  5. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά το χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο το οποίο προσθέτουμε σιγά σιγά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη κινόα, τα ψητά λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά.

Καλή σας όρεξη!!!

Υλικά για 4 μερίδες:

 

  • ⅓ φλιτζ. κινόα, ξεπλυμένη (ή 1 φλιτζ. μαγειρεμένη κινόα)
  • 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
  • 2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
  • 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • ½ φλιτζ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 4-5 μανιτάρια λευκά
  • 3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1½ έως 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
  • Για το γαρνίρισμα: τριμμένη φέτα, προαιρετικά

Tips: Γαρνίρουμε προαιρετικά με τριμμένη φέτα. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μέχρι 3 ημέρες. Συνταγή κινόα με ψητά λαχανικά και 192 θερμίδες ανά μερίδα.

Διατροφικά στοιχεία
Ποσότητα ανά μερίδα 220 γρ.
Ενέργεια 192 kcal
Πρωτεΐνες 4 γρ.
Υδατάνθρακες 18 γρ.
Λιπαρά 11,5 γρ.
Χοληστερίνη 0 mg
Νάτριο 590 mg
myDiatrofi8
Χρήστος Ιωαννίδης

Τελευταία άρθρα από τον/την Χρήστος Ιωαννίδης