Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, ξεπλένουμε στη συνεχεία με κρύο νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια όπως επίσης τη μοτσαρέλα και το βασιλικό.
- Βράζουμε τις πένες και τις στραγγίζουμε.
- Ρίχνουμε κρύο νερό στις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε καλά με ένα πανί. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες.
- Σε ένα δεύτερο τηγάνι βάζουμε το σκόρδο και τις άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Βάζουμε και τις ντομάτες, με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν για 3-4’.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το παραπάνω μείγμα, τις μελιτζάνες, τη μοτσαρέλα και τις πέννες, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Υλικά για 4 μερίδες:
- 200 γρ. πέννες ολικής αλέσεως
- 250 γρ. μελιτζάνες
- 400 γρ. ντομάτες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 120 γρ μοτσαρέλα light
- 1 ματσάκι βασιλικό
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Εάν το επιθυμείτε μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μοτσαρέλα με φέτα για πιο πλούσια γεύση.
| Διατροφικά στοιχεία | ||
|---|---|---|
| Ποσότητα ανά μερίδα | 350 | γρ. |
| Ενέργεια | 410 | kcal |
| Πρωτεΐνες | 16 | γρ. |
| Υδατάνθρακες | 47 | γρ. |
| Λιπαρά | 20 | γρ. |
| Χοληστερίνη | 19 | mg |
| Νάτριο | 663 | mg |
